细胞培养肉已经获准进入美国市场。该行业已经吸引了 150 多家公司，遍及 26 个不同国家/地区，2022 年筹集了近 9 亿美元，历史投资超 20 亿美元。但是，人工培养的肉，真的能兑现大幅减少资源消耗和碳排放的诺言吗？

1 公斤牛肉的温室气体排放量大约相当于 100 公斤CO₂（具体取决于饲养地点、喂养方式及农场经营方式）。畜牧业排放的温室气体占全球总量的近 15%，预计这一比例在未来几十年还会增加。

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而目前还难以确定培养肉的环境影响，因其商业生产规模还不成熟。许多初创公司正计划从实验室搬到工厂，生产真正用于消费的食物——而如何向商业化、工业化转型，不仅将决定产品价格，还可能决定环境效益。

在细胞水平上，培养肉的成分与动物肉基本相同。通过从幼年动物或受精卵中采集组织样本、分离细胞、在反应器中培养，科学家们可以制造动物源性肉类，而无需饲养与屠宰。

在此制造过程中，排放仍然会产生，因为培养细胞的生物反应器需要能量来运行，而这可能会涉及化石燃料。虽然可再生能源理论上可以广泛且持续地为设施提供电力，然而，即使在这种情况下，反应器、管道、其他必要设备通常也难以完全消除碳排放。此外，支持动物细胞生长的营养物质所涉及的供应链也伴随着排放。

培养肉的排放量完全有可能很大——该领域的一些早期工作依赖于生物制药行业的材料和技术。加州大学戴维斯分校食品科学与技术副教授Edward Spang表示，这是一个受到严格监管的过程，涉及高纯度成分、昂贵的反应器和大量能源。

在他最近一项尚未经过同行评审的预印本研究“Cradle to production gate life cycle assessment of cultured meat growth media: A comparison of Essential 8™ and Beefy-9”中，Spang根据该行业当前的状况，估计了几种情况下培养肉类对气候的影响。