咖啡原来是一种水果

成熟的咖啡果，形状和颜色都像樱桃，所以也叫“咖啡樱桃”。

【资料图】

成熟的咖啡果 图 | JOJO

从一颗咖啡豆到一杯咖啡，要经历哪些过程，沙面大街71号猫屎咖啡主理人JOJO，这样告诉我们：

首先是生豆处理，比较传统的是日晒和水洗：将果肉与胚子分离。

猫屎咖啡种植园 图 | JOJO

将咖啡果实放在阳光下自然晒干，晒干后的果皮变脆再将果壳用机器去除，咖啡豆就出来了。

接下来就是烘焙，通过烘焙一环的咖啡豆们，身上会有明显的咖啡香气。

烘焙后的咖啡豆经过研磨，就成了我们现在常见到的咖啡的最终形态。

经过这步，就可以走冲调程序了。

到这里，一颗咖啡豆就完成了向一杯咖啡的蜕变。

那些“第一家”的咖啡......

关于“第一家”的咖啡，我们还找到一些有趣的故事。

世界第一家咖啡

土耳其有句谚语：“一杯咖啡，四十年的友谊。”

16世纪，因为咖啡，土耳其人之间还引发了“宗教之争”，有人说“咖啡可以喝，是神圣的”，有人说“咖啡是邪恶的，引人走向黑暗和堕落”，有人保持中立……经过了激烈的辩论以及苏丹的干预，最终咖啡得到官方许可。

于是1530年，在君士坦丁堡， 现伊斯坦布尔，世界上第一家咖啡馆诞生了，很快就变成社交和文化创作中心，地道的土耳其咖啡也从这里走向全世界，日益兴旺……

土耳其人在喝咖啡时喜欢用细粉，

加糖，带渣饮用，还会加入香料调味。

欧洲第一家咖啡馆并不是“花神”

欧洲第一家咖啡馆并不是大名鼎鼎的“花神”。

欧洲第一家咖啡馆，目前主流的说法是1640或1645年诞生于威尼斯。由于最早的咖啡种植业被阿拉伯人垄断，欧洲人只能高价进口咖啡豆，所以欧洲咖啡店一开始就走了“高端路线”，结合文艺和美学，试图吸引高消费的客户群。咖啡馆是“高雅场所”的认知，可能就是在那时留下的吧。

巴黎著名的“花神”咖啡

至于鼎鼎大名的“花神咖啡（Caffe Florian）”，很多人误以为它是欧洲第一家咖啡馆，但其实花神是目前世界上连续营业最久的咖啡馆，它是1720年12月29日在圣马可广场开业的，比起1640那家晚了很多年。

德国第一家咖啡馆是为了戒酒而开

德国第一家咖啡店诞生于不莱梅，不莱梅市政府批准它营业主要是为了平衡酒精消费。

不莱梅市民们常常以喝啤酒代替饮水。而咖啡店的出现，使人们有了更多选择，咖啡也逐渐越来越受德国人喜爱。

1859年不莱梅市场广场

中国第一家咖啡馆没有中国人光顾

鸦片战争前，清朝采取锁国政策，广州成了唯一一个通商口岸，有不少洋商、传教士等居住或暂留。于是，大约1836年前后，丹麦人开了广州第一家，也是中国的第一家咖啡馆。

所以这家咖啡店虽然开在中国，却一个中国人顾客都没有。

鸦片战争后，上海设立租界，租界里由犹太人打头开起了咖啡馆。租界里为洋人打工办事的华人（当时称为买办）自然而然地开始模仿老板的生活方式，从此中国人才开始饮用咖啡。

不出沙面，走遍“咖啡地图”

沙面猫屎咖啡1号店

地址：沙面大街1号

如果来到沙面，

经过沙面大街1号，可知它有什么故事呢？

19世纪末，这里曾作为法国警署，是沙面东部标志性建筑。

后来，这里变成了沙面的第一家咖啡店——猫屎咖啡。

沙面大街1号，树荫下米色外墙的洋楼别墅，19世纪末法国警署旧址，猫屎咖啡就在这充满法式浪漫的百年建筑中。

沙面是广州重要商埠，历经百年，曾有十多个国家在沙面设立领事馆，九家外国银行、四十多家洋行在沙面经营，粤海关会所、广州俱乐部等也在沙面相继成立。

岛上有150多座欧洲风格建筑，新巴洛克式、仿哥特式、券廊式、新古典式及中西合璧风格建筑，是广州最具异国情调的欧洲建筑群。

在沙面喝一杯咖啡，是广州人眼中，独特的浪漫。

沙面猫屎咖啡2.0

地址：沙面北街71号首层北面厅

而在离第一家猫屎咖啡六百米处，是猫屎咖啡2.0，不同于复古欧式的1号店，这里是沙面的“沙漠绿洲”。

猫屎咖啡2.0更首度开启“日咖夜酒”两种模式，悉心打造“昼夜生活法”：白天伴着温暖橘色的灯光享受安静惬意的一刻，入夜则变身小酒馆，实现一杯接一杯的自由切换。

“你喜欢日落前喝咖啡，还是月色下饮小酒呢？”

主理人JOJO告诉我们，这里让她想起三毛在撒哈拉沙漠中的沙漠小白屋。

“荷西走了四大步，走廊就走尽了，我抬眼便看见房子中间那块四方形的大洞，洞外是鸽灰色的天空……它完全是达达派的艺术产品——不实际去用它，它就是雕塑。”

——三毛《撒哈拉的故事》

来回咖啡

地址：沙面大街39号

一栋百年建筑，一个地址，从最初的沙宣洋行，到后来的法国传教社楼，百年里，不同的人曾经在此居住或经营。

如今，在39号的是来回咖啡。推门进店，精致复古的气息扑面而来。各种花纹拼接的地砖、铁艺门窗，无不展露着历史的痕迹。

在转角阳台上，喝杯咖啡、吃个下午茶，还能在百年前建筑氛围的簇拥下，欣赏众多名家书画真迹，别有一番风情。

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地址：沙面南街7-1号

暗黑高冷的工业风，是看见这家店的第一感受。

纯黑色设计的门面，以及占据绝大部分空间的咖啡吧台，与沙面的历史建筑碰撞在一起，黑白灰与繁杂的色彩形成鲜明对比。

这个“黑色几何盒子”分为咖啡制作区、休闲区和特调区。与其他门店不同，只有在特调区，才能品尝到只为沙面所调制的特色风味咖啡。

GOTLOT.角落啡楼

地址：沙面二街6号

“角落”名副其实，不像其他咖啡店那样明晃晃开在大街上，角落咖啡这次躲在一棵古樟树后面。

但也掩盖不了黑金招牌、红砖墙、旧窗花各种元素的扎眼程度。沙面的文艺、茶楼的文化与咖啡融合，浪漫的意蕴在这里有了具象化。

星巴克

地址：沙面大街50号

刷满墙的“Tiffany”蓝，让人一眼就能识别到，这里是“广州最美星巴克”。

有人说，走廊是这家星巴克的精髓。这种外廊式结构，遮阳又通风，加以传统吊扇、古典吊灯，一旁还有简约的百叶木窗，高贵典雅。

每到晴天，一边享受斜斜照进的阳光，一边品尝咖啡，被沙面郁郁葱葱的绿色包围，好不惬意。

关于沙面，你还想了解什么，欢迎留言~

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广东旅游出版社

广州文旅融媒体中心出品

统 筹 | 晶晶

编 辑 | 黎吖 二十

图 片 | JOJO  大善人

校 对 | 文健

责 编 | 懿君

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